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湖南湘西部落餐饮连锁有限公司 
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| 供应美食攻略--湘西篇 |
在凤凰，现在沿江的这些餐馆基本都是面对游人的，都是后来在旅游热潮的带动怂恿下开设，可以说本地人是根本不去这些店子去的。这
些店子特征基本是质次价高，而且那些看上去光鲜的菜式未必是纯正地道的特色风味，往往空赋一美名的躯壳。
其实，在长沙就能品味正宗的湘西味道了，食客在此闹酒大块朵颐的，这就是“湘西部落”，菜味不失本地的特色，酸咸辣鲜。
凤凰，在湘西人的嘴里吃出来的美味，并不多。个人喜爱的是，能碰上当季新鲜刚从山里采来的野菜菌菇，如牛干菌，枞菌、小笋子，蕨
菜等等，这些都是不便长途外输的，只有在当地能吃到的。当地特色的血粑鸭，只是湘西众多烹制鸭子方法的一种，在本人嘴中并不是*好吃
的一种，好吃的私下以为，芷江鸭、血鸭。
鸭子要做到甜香可口，皮酥肉嫩，就需小火慢慢煎炸，不可急，凡是皮焦肉躁或半生不熟难以撕咬的，都是求速度赶工而成的，一般餐馆
中都是。其中的配料，除了葱姜辣蒜，还有一味是必不可少的，就是甜酱，甜酱是湘西的土品，在外间似乎没见过，黑糊糊香甜无比，这是自
家的做法。还有就是加血粑的凤凰血粑鸭，加鸭血的血鸭，加肥肉的芷江鸭。这些秘籍是爬在家或一小店的灶台偷学的，限于纸上谈兵，自己
是不会做的。
*后总结一句，凤凰本地人吃的并不精细，咸辣酸鲜，冲着这几味的极致去做，用料猛，口味重。真正湘西口味的未必适合大家，尤其以
清淡为主东南方，这些当地美食进口，无异于往里扔进一颗炸弹。尤其是辣这一味TNT,可炸的人口舌生烟，脑胀头裂，津汗四溢，有出神入化
者，头上会升腾出一股氤氲白雾，如揭开的蒸笼。此时，是*高境界，任督二脉已打通，毛孔舒张，血脉流畅，通体安泰。
为什么湘西人如此嗜辣，一湘西腹地自来卑湿阴寒，入冬后室内室外皆如冰窟，整个天地都被封在天寒地冻之间，人周身体肤仿佛是被冰
寒锁住一样，无可逃遁。寒气如郁结在体内，轻者周身不适重者可能致病。辣椒就是这破冰驱寒的利器，它的热量给受寒人带来丝丝的温暖。
二湘西水路纵横，早年撑船放排的汉子，若遭雨淋水泡，甚者船排在险滩被浪头击坏打碎，就此躲在岸边烧着舢板碎片，支个锅，嚼一口辣子
，将水气寒湿给化解，辣椒此时就是救命的灵丹。据说火锅的原型就是依据这而来的，那时还上不得厅堂。
在湘西不沾辣，是不可能，你亲口嘱咐“师傅，我们不吃辣，别放辣椒。”师傅如够直性，就会顶你一句，“不放辣，你来炒，我是不会
炒的。”如果师傅知趣，他会当面应承下来，回头他又会鬼使神差的给你丢一两辣椒混在其中。他决不是故意与你作难，他已达到“疱丁解牛
”的状态，恢恢间不知不觉中就随手投下去了，如遇此等入境之人，还请各位见谅。
湘西部落以餐饮业为依托，倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业，同时在建立了企业的人才培训基
地、物流配送中心和熟食加工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物
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